Fondé en 1900, l’hôtel restaurant familial du Commerce a tout d’abord été tenu par les arrière arrière arrière grands-parents fondateur de l'établissement, Charles Boillon et Émilie Cassard de 1900 à 1925 suivis par les arrière grands-parents Camille Boillon et Alice Viprey de 1925 à 1970. Il a ensuite été repris par les grands-parents Charles Boillon et Jacqueline Faivre Rampant de 1972 à 1993, puis par la fille Cécile Boillon et Philippe André de 1993 à 2025. Aujourd’hui, la cinquième génération perpétue l'histoire familiale avec Jeffrey André, qui a rejoint la société en 2018. Après plusieurs années aux côtés de ses parents, il a officiellement repris les rênes de l' établissement en 2025, poursuivant ainsi une aventure familiale commencée en 1900.
Depuis toujours, la famille a eu à coeur de proposer une cuisine authentique et savoureuse et de faire de leur restaurant un lieu où habitants et touristes de passage se côtoient dans une ambiance conviviale et chaleureuse.
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